天然本鮪を
贅沢に使用した
まぐろ丼の極み
本物のまぐろを
贅沢に供す
こだわりの詰まった本格的な味わいでありながら、まぐろを漁船から直接買い付けているため価格は手頃。職人が手がける本物の美味しさを、より多くの方々にお届けします。
「はっこく」
監修のまぐろ丼を
あなただけの
最高の食べ方で
まぐろやシャリをそれぞれグラム単位で選べるオリジナルまぐろ丼をベースとし、そこに雲丹やいくらなどのお好きなトッピングを加えて自分好みにアレンジできるのが当店流。「お酒のおつまみにシャリを少なめ＆まぐろを多めに」など、その日の気分に合わせた最高の食べ方を見つけてください。
天然本鮪
まぐろとシャリでは「天然の本鮪」にこだわりました。冷たい外洋で新鮮なエサを食べながら育ったまぐろは、脂ののりが良く旨みたっぷり。養殖のものとはひと味もふた味も違います。その中でより良い鮪を提供するためにはその道のプロの選定力が必要不可欠。この度、住吉漁業グループ様のご協力を得る事ができ、プロの目利きにより厳選された良質なまぐろを独自のルートで仕入れています。
赤酢シャリ
濃厚でまろやかな旨みが特徴の赤酢は、試行錯誤を繰り返したどり着いたオリジナルブレンド。お米は最高のバランスを考え選び抜かれた新潟の「こしいぶき」を使用。あっさりとして食べやすく、一粒一粒を口の中でしっかり感じられるこしいぶきは、オリジナルの赤酢を纏い唯一無二の極上のシャリとなりました。こだわりのコク深いシャリが、良質なまぐろの美味しさをより一層引き立てます。
まぐシャリ丼【中】
まぐろを特製の煮切り醤油にさっとくぐらせ、赤酢シャリの上にたっぷり乗せてご提供します。卓上のたくあんや胡麻などの薬味を添えてお召し上がりください。まぐシャリ丼【中】を基準に、【小】【中の大】【大】、そして【大の大〜極（きわみ）〜】と量の選択が豊富。まぐろもシャリもお好みの量やバランスにご調整いただけます。
まぐシャリ丼
「極（きわみ）」
大盛りの赤酢シャリにたっぷりとまぐろをのせた豪快な〜極（きわみ）〜。数種の部位がのっているので、味の変化が楽しめるのも嬉しいポイント。当店自慢のまぐろとシャリを、心ゆくまでご堪能ください。
トッピング
お好みサイズのまぐろ丼に種類豊富なトッピングを合わせれば、あなただけのオリジナル丼のできあがり。ウニやイクラをのせてちょっと豪華に、納豆やアボカドでヘルシーにと、好みに合わせてお選びください。
ウニ
その時期のもっとも美味しい産地のウニを厳選してご用意しています。濃厚な旨みが新鮮なまぐろと相性抜群。至福の味わいが口いっぱいに広がります。
イクラ
イクラをのせれば丼がぐっと華やかに。鮮度のよいイクラのプチプチ食感とほどよい塩気が、まぐろ丼の美味しさにアクセントを加えます。
とろろ
卵黄
キムチ
納豆
アボカド
イクラ
はっこく
佐藤 博之
25歳で鮨の世界へ入り「鮨とかみ」で大将を務めた際、わずか半年でミシュランの星を獲得。以降4年連続でミシュランスターシェフであり続ける。その後独立し、2018年、銀座で「はっこく」をオープン。丁寧に仕込んだネタと個性的な赤酢のシャリを見事に調和させた絶品の鮨は評判を集め、都内屈指の予約困難店となっている。
アクセス情報
INFORMATION
| 店舗名 | まぐろとシャリ 渋谷店 |
|---|---|
| 最寄駅 | 渋谷駅 |
| 住所 | 〒150-0002 渋谷区渋谷1-6-4 The Neat青山1階 |
| 営業時間 |
11:00 – 21:00 ※2021年12月30日は11:00~19:00(時短営業) ※2022年1月4日より通常営業 |
| 定休日 |
なし ※2021年12月31日～2022年1月3日は年末年始休業 |
INFORMATION
| 店舗名 | まぐろとシャリ 大阪店(北新地) |
|---|---|
| 最寄駅 | 北新地駅 |
| 住所 | 〒530-0002 大阪市北区曾根崎新地1-1-37 トップス新地ビル 1F |
| 営業時間 |
11:00 – 15:00 17:00 – 22:00 土日:11:00 – 16:00 |
| 定休日 |
なし |